I sott’olio partono dalla voglia di creare un prodotto di eccellenza, attraverso la lavora- zione in miniatura di alcune delle nostre creazioni: scamorze e caciotte.
Le piccole scamorzine (di circa 30 grammi ) e le caciottine ( del diametro di 4 centimetri ), opportunamente stagionate, presentano una crosta sottile ma compatta, di colore giallo paglierino; vengono tuffate in vasetti di vetro, ricoperte di olio e aromatizzate, oppure lasciate al naturale.
Insaporite con tartufo, peperoncino o erbe aromatiche, si ammorbidiscono e si plasma- no col trascorrere dei giorni.
Hanno una conservazione che arriva fino a 12 mesi e sono perfette per stuzzicare l’appetito arricchendo aperitivi e antipasti.